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Año 2024 , numero 1
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: RETOS, PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS (5 Artículos de divulgación)
Autor(es): Christian Oliver Díaz Ovalle, Ma. Cristina Vázquez Hernández, etc.,
Palabras Clave: Ingeniería en Industrias Alimentarias: retos, perspectivas y tendencias
Keywords: Food Engineering: challenges, perspectives, and trends
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO FUENTES DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES
Artículo arbitrado
Autor(es): Edith Estefanía Duarte Llanes, Ana Angélica Feregrino Pérez
Palabras Clave: Antioxidantes, residuos orgánicos, actividad biológica
Keywords: Antioxidants, organic waste, biological activity
TÉCNICAS DE FORMACIÓN DE ALMIDÓN RESISTENTE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: UNA REVISIÓN
Artículo arbitrado
Autor(es): María Guadalupe Hernández-Ángel, Ahuitzolt Joaquín-Ramos
Palabras Clave: Cereales, tubérculos, modificación química, modificación enzimática, flavonoides y fenoles
Keywords: Cereals, tubers, chemical modification, enzymatic modification, flavonoids and phenols