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Número Actual
Año: 2025 Volumen: 2
Información Legal
Revista de Ingeniería en Industrias Alimentarias, año 2, núm. 2, julio-diciembre de 2025, es una publicación semestral editada por el Tecnológico Nacional de México, Av. Universidad No.1200, Col. Xoco, Alcaldía Benito Juárez, C.P. 033305, Ciudad de México, Teléfono 5536002511 Ext. 65092. Página electrónica de la revista: http://www.revistaiia.mx/. Correo electrónico: riia.editor@roque.tecnm.mx. Editor Responsable: Dr. Christian Oliver Díaz Ovalle. Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2025-031114474700-102, ISSN: (en trámite), ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número: Lic. Thamara Molina Grimaldo, Departamento de Comunicación y Difusión, Instituto Tecnológico de Roque, Km. 8.0 carretera Celaya-Juventino Rosas, C.P. 38124, Celaya, Guanajuato, México, fecha de última modificación: 22 de diciembre de 2025.
Artículos Último Número
Biotecnología alimentaria
Autor(es): Número completo
Palabras Clave: Biotecnología alimentaria
Keywords: Food biotechnology
Footprints of biotechnology in the food industry
Autor(es): Ahuitzolt de Jesús Joaquín Ramos
Palabras Clave:
Keywords: ................................................................................................................................................................................. pág. 1-3
Diseño y elaboración de una botana saludable adicionada con proteína no convencional
Autor(es): Cristhian Omar Pérez Gámez y Ma. Cristina Vázquez-Hernández
Palabras Clave: Economía circular, Entomofagia, revalorización
Keywords: Circular economy, Entomophagy, revaluation . . . . . . . . . . . . . . . . ............................. pág. 4-10
Diseño teórico de una planta alimentaria para la producción de jarabe de agave sabor arándano
Autor(es): Omar Isaí Cruz León, Cristian Cerritos Rodríguez, Erika Ramos Ojeda y Laura Isabel Pérez García
Palabras Clave: Economía circular, Entomofagia, revalorización
Keywords: Circular economy, Entomophagy, revaluation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..........................pág. 11
Evaluación ambiental de la producción de frijol de riego y temporal en Guanajuato: una alternativa de valorización
Artículo arbitrado
Autor(es): José Ramón Castellanos-Castro, José Enrique Botello-Álvarez, Alfredo Josué Gámez-Vázquez, Roberto Carlos Salmorán-Salgado y María Teresa Maldonado-Mancera
Palabras Clave: Diseño, Hidrolisis, Planta, Proceso
Keywords: Design, Hydrolysis, Plant, Process . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................pág. 15-23
CFD simulation basis for an industrial malt germinator
Artículo arbitrado
Autor(es): María José Ramírez-Rivera, Christian O. Díaz-Ovalle*, Cesar L. Aguirre-Mancilla y Ma. Cristina Vázquez-Hernández
Palabras Clave: Germinación, Simulación, medio poroso, turbulencia
Keywords: Barley Germination, Simulation, porous medium, turbulence. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...................... pág. 24-27
Análisis del esquema de interpolación en la formación de ensuciamiento de leche en un sistema helicoidal
Artículo arbitrado
Autor(es): Ana Camila Palacios-Soto, María José Ramírez-Rivera y Erika Ramos-Ojeda
Palabras Clave: Reacción, esquema de interpolación, turbulencia, CFD.
Keywords: Reaction, interpolation scheme, turbulence, CFD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................... pág. 28-35