Diseño teórico de una planta alimentaria para la producción de jarabe de agave sabor arándano

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Omar Isaí Cruz León, Cristian Cerritos Rodríguez, Erika Ramos Ojeda y Laura Isabel Pérez García

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Resumen

En México, existe una grave problemática en la prevalencia de enfermedades crónico-degenerativas no transmisibles como obesidad, diabetes, hipertensión arterial, desnutrición y cáncer, asociadas al consumo de alimentos “chatarra”, los cuales se caracterizan por su alto contenido calórico y bajo contenido nutrimental. El objetivo del presente trabajo es el diseño y elaboración de una botana con alto valor nutrimental utilizando subproductos agrícolas con adición con proteína no convencional (Tenebrio molitor). La elaboración definió una formulación base a partir para determinar 3 formulaciones candidatas y posteriormente el diseño del empaque y etiqueta fue desarrollado. El resultado fue una botana tipo papa horneada sin grasas ni aditivos ni conservadores adicionados en una presentación de 60 g de producto a precio de venta de 24.86 MXN bajo un margen de utilidad de 30%.

Abstract

Mexico presents a serious problem in the prevalence of non-communicable chronic degenerative diseases such as obesity, diabetes, arterial hypertension, malnutrition and cancer, associated with the consumption of “junk” foods, which are characterized by their high caloric and low nutritional content. This work defines the design and elaboration of a snack with high nutritional value using agricultural by-products and addition of non-conventional protein (Tenebrio molitor). The elaboration considers a base formulation to determine 3 candidate formulations were made, and the packaging and label were designed. As a result, a baked potato-type snack was obtained, without added fats, additives or preservatives in a presentation of 60 g of product and with a selling price of $ 24.86 MXN (Profit margin of 30%).

Palabras clave: Economía circular, Entomofagia, revalorización

Keywords: Circular economy, Entomophagy, revaluation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..........................pág. 11

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