Biotecnología alimentaria
Número completo
Resumen
Editorial
A lo largo de la historia, el ser humano ha implementado sistemas biológicos para desarrollar, mantener o cambiar las características de los alimentos. Culturas antiguas, como los mesopotámicos y los egipcios, sin saberlo, implementaban el concepto de biotecnología definida en el uso de entes biológicos, o partes de ellos, para el desarrollo de productos o mejora de procesos en el beneficio colectivo. De esta manera y a lo largo del tiempo, la biotecnología evolucionó desde prácticas empíricas hasta ser una ciencia multidisciplinaria, la cual apoya la innovación, tecnología e ingeniería de los alimentos; desafortunadamente, esta disciplina ha sido relacionada con organismos genéticamente modificados y transgénicos, pero son trascendentes sus aportaciones a las diferentes áreas de la cadena de suministros alimentarios, desde la producción de la materia prima hasta la disposición al consumidor. Todo esto ha tomado en cuenta aspectos importantes como la calidad, inocuidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria.
En este tenor, el Tecnológico Nacional de México dispone de licenciaturas y posgrados, coma la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentaria, que resaltan el aporte de la biotecnología a la ciencia de los alimentos. Este número presenta algunas de las aplicaciones de la biotecnología en la transformación y producción de alimentos a nivel industrial.
Los editores agradecen a los autores por sus contribuciones, a los revisores por su tiempo invertido y a la Administración del Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Roque por el apoyo brindado durante la publicación del presente número.
Palabras clave: Biotecnología alimentaria
Keywords: Food biotechnology
Artículos:
- Biotecnología alimentaria . Número completo
- Footprints of biotechnology in the food industry . Ahuitzolt de Jesús Joaquín Ramos
- Diseño y elaboración de una botana saludable adicionada con proteína no convencional . Cristhian Omar Pérez Gámez y Ma. Cristina Vázquez-Hernández
- Diseño teórico de una planta alimentaria para la producción de jarabe de agave sabor arándano . Omar Isaí Cruz León, Cristian Cerritos Rodríguez, Erika Ramos Ojeda y Laura Isabel Pérez García
- Evaluación ambiental de la producción de frijol de riego y temporal en Guanajuato: una alternativa de valorización . José Ramón Castellanos-Castro, José Enrique Botello-Álvarez, Alfredo Josué Gámez-Vázquez, Roberto Carlos Salmorán-Salgado y María Teresa Maldonado-Mancera
- CFD simulation basis for an industrial malt germinator . María José Ramírez-Rivera, Christian O. Díaz-Ovalle*, Cesar L. Aguirre-Mancilla y Ma. Cristina Vázquez-Hernández
- Análisis del esquema de interpolación en la formación de ensuciamiento de leche en un sistema helicoidal . Ana Camila Palacios-Soto, María José Ramírez-Rivera y Erika Ramos-Ojeda