Evaluación ambiental de la producción de frijol de riego y temporal en Guanajuato: una alternativa de valorización

Artículo arbitrado

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José Ramón Castellanos-Castro, José Enrique Botello-Álvarez, Alfredo Josué Gámez-Vázquez, Roberto Carlos Salmorán-Salgado y María Teresa Maldonado-Mancera

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Resumen

El jarabe de agave es producido por hidrólisis de los fructanos almacenados en la planta de maguey. Este endulzante se ha popularizado por su capacidad probiótica e índice glucémico bajo respecto a otros jarabes y mieles naturales; el sabor proveniente del arándano contiene propiedades antioxidantes. Por lo que, el diseño de una planta productora requiere de distintos factores indispensables para su diseño como son los servicios necesarios para que la empresa funcione adecuadamente, aspectos geográficos, económicos, normativos y sobre todo aquellos relacionados con inocuidad alimentaria. Se desarrolló un diagrama conceptual con las operaciones unitarias implicadas en el proceso, además de la aplicación de diferentes métodos para la correcta ubicación de la planta, distribución de proveedores y distribución de los equipos. De acuerdo con los resultados obtenidos, el lugar idóneo para la ubicación de la planta es Guadalajara, Jalisco.

Abstract

Agave syrup is produced by the hydrolysis of fructans stored in the maguey plant. This sweetener has become popular due to its probiotic capacity and low glycemic index compared to other natural syrups and honeys. The blueberry flavor contains antioxidant properties. Therefore, the design of a production plant requires consideration of various essential factors, such as the services necessary for the company to function properly, geographical, economic, and regulatory aspects, and above all, those related to food safety. A conceptual diagram was developed to identify all the unit operations involved in the process, as well as the application of different methods for the correct plant location, supplier distribution, and equipment allocation. According to the results obtained, the ideal location for the plant is Guadalajara, Jalisco.

Palabras clave: Diseño, Hidrolisis, Planta, Proceso

Keywords: Design, Hydrolysis, Plant, Process . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................pág. 15-23

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