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INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: RETOS, PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS
Autor(es): NÚMERO COMPLETO
Palabras Clave: Ingeniería en Industrias Alimentarias: retos, perspectivas y tendencias
Keywords: Food Engineering: challenges, perspectives, and trends

La Trascendencia de la Ingeniería en Industrias Alimentarias
Autor(es): Christian Oliver Díaz Ovalle
Palabras Clave:
Keywords: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................ pp. 1-4

Los insectos como alternativa para la Ingeniería en la Industria Alimentaria
Autor(es): Ma. Cristina Vázquez Hernández
Palabras Clave:
Keywords: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................ pp. 5-9

Análisis bromatológico de una tortilla multiprotéica con características funcionales
Autor(es): Karen E. Martínez-Jiménez y Ma. Cristina Vázquez-Hernández
Palabras Clave: Desnutrición, enfermedades crónico-degenerativas, alimentos endémicos.
Keywords: Malnutrition, chronic-degenerative diseases, endemic foods........................................................................... pp. 10-15

Bebida a base de suero de leche dulce fortificada con germinado de quinua (Chenopodium quinoa)
Autor(es): María del Carmen Ramírez-Mota y Susana Elizabeth Altamirano-Romo
Palabras Clave: Lactosuero, bebida, valor nutritivo, actividad antioxidante, biodisponibilidad.
Keywords: Whey, beverage, nutritive value, antioxidant activity, bioavailability................................................ pp. 16-21

Residuos agroindustriales como fuentes de compuestos antioxidantes Artículo arbitrado
Autor(es): Edith Estefanía Duarte Llanes y Ana Angélica Feregrino Pérez.
Palabras Clave: Antioxidantes, residuos orgánicos, actividad biológica.
Keywords: Antioxidants, organic waste, biological activity ..................................................................................................pp. 22-30

Técnicas de formación de almidón resistente para la industria alimentaria: Una revisión Artículo arbitrado
Autor(es): María Guadalupe Hernández-Ángel y Ahuitzolt Joaquín-Ramos
Palabras Clave: Cereales, tubérculos, modificación química, modificación enzimática, flavonoides y fenoles.
Keywords: Cereals, tubers, chemical modification, enzymatic modification, flavonoids and phenols ............................................................ pp. 31-39