Liquor production from by-products of mango processing (Mangifera indica l. Haden)

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Isabel Fernanda Mireles-Luna and Ahuitzolt de Jesús Joaquín Ramos

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Resumen

El uso de subproductos agroindustrias, como cáscara, semillas, hojas, tallos o raíces, está aumentando notoriamente debido a su contenido de compuestos con actividad biológica; la cual podría beneficiar la salud humana. Una opción de uso es la elaboración de licores por maceración en bebidas alcohólicas. Este estudio desarrolla un licor de subproductos de mango, secos y frescos, macerados con distintas bebidas alcohólicas, y analiza sus características fisicoquímicas y la aceptación de consumo. Los mejores resultados fue un licor con subproductos secos de mango macerados con run (280), con un rango de preferencia del 58% en la prueba de degustación y con similitud a las características sensoriales de un control comercial. Estos resultados indican que los subproductos de mango son una opción para elaborar licores con buena aceptación en el mercado.

Abstract

The use of agro-industrial by-products, such as peels, seeds, leaves, stems, or roots, is growing significantly because they contain compounds with biological activity; this activity could benefit human health. An option of use is the elaboration of liquors by maceration at spirit beverages. This study develops a liquor of mangoes by-products, dry and fresh, macerated with different spirit beverages, and analyzes their physicochemical characteristic and consumer acceptance. The best results were for liquor from dried mango by-products macerated with rum (280), ranking a preference of 58% at the preference test and almost equaling the sensory characteristics of commercial control. These results point to the mango by-products as an option for designing liquor with good acceptance on the market.

Palabras clave: Bebida alcohólica, aceptación de consume, maceración, prueba de degustación.

Keywords: Spirit beverage, consumer acceptance, maceration, preference test. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................ pp. 10-15

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