Avances y aplicaciones de las tecnologías no térmicas en el procesamiento de alimentos
Rogelio Sánchez Vega
Resumen
Los tratamientos térmicos, como la pasteurización, son los más comunes para procesar y conservar alimentos, debido a su eficiencia en la inactivación enzimática y eliminación microbiana. Sin embargo, el calor afecta las propiedades nutricionales y sensoriales (sabor, color y textura) de los alimentos. Las tecnologías de procesamiento no térmico, como las altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos y ultrasonido han demostrado reducir la pérdida de nutrientes y eliminar microorganismos.
Keywords: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................ pp. 6-9
Artículos:
- TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA . NÚMERO COMPLETO
- Ultrasonido y sus aplicaciones en la cadena alimentaria . Rita María Velázquez-Estrada
- Avances y aplicaciones de las tecnologías no térmicas en el procesamiento de alimentos . Rogelio Sánchez Vega
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