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Año 2024 , número 1
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Autor(es): NÚMERO COMPLETO
Palabras Clave: Ingeniería en Industrias Alimentarias: retos, perspectivas y tendencias
Keywords: Food Engineering: challenges, perspectives, and trends
Residuos agroindustriales como fuentes de compuestos antioxidantes
Artículo arbitrado
Autor(es): Edith Estefanía Duarte Llanes y Ana Angélica Feregrino Pérez.
Palabras Clave: Antioxidantes, residuos orgánicos, actividad biológica.
Keywords: Antioxidants, organic waste, biological activity ....................................................................................................pp. 13-21
Técnicas de formación de almidón resistente para la industria alimentaria: Una revisión
Artículo arbitrado
Autor(es): María Guadalupe Hernández-Ángel y Ahuitzolt Joaquín-Ramos
Palabras Clave: Cereales, tubérculos, modificación química, modificación enzimática, flavonoides y fenoles.
Keywords: Cereals, tubers, chemical modification, enzymatic modification, flavonoids and phenols ............................................................ pp. 22-30
Los insectos como alternativa para la ingeniería en la industria alimentaria
Autor(es): Vázquez-Hernández, Ma. Cristina
Palabras Clave: Seguridad alimentaria, alimentos alternativos, insectos nutritivos, alimentos fortificados, materia prima
Keywords: Food security, alternative foods, nutritious insects, fortified foods, raw material........................................................................... pág. 31-35
Análisis bromatológico de una tortilla multiprotéica con características funcionales
Autor(es): Karen E. Martínez-Jiménez y Ma. Cristina Vázquez-Hernández
Palabras Clave: Desnutrición, enfermedades crónico-degenerativas, alimentos endémicos.
Keywords: Malnutrition, chronic-degenerative diseases, endemic foods........................................................................... pp. 1-6
Bebida a base de suero de leche dulce fortificada con germinado de quinua (Chenopodium quinoa)
Autor(es): María del Carmen Ramírez-Mota y Susana Elizabeth Altamirano-Romo
Palabras Clave: Lactosuero, bebida, valor nutritivo, actividad antioxidante, biodisponibilidad.
Keywords: Whey, beverage, nutritive value, antioxidant activity, bioavailability.................................................... pp. 7-12